guía del vino

maridaje

El maridaje entre el vino y la comida es el proceso de unir un alimento con un vino con la intención de realzar el placer de comerlos. ¿Cómo elegir el mejor vino para cada comida? Hay que tener en cuenta un principio indiscutible: la subjetividad es todo; no hay nadie mejor que nosotros mismos para determinar lo que nos gusta. Sin embargo, para ir entrenando el paladar lo mejor es empezar por lo seguro y aprender a encontrar los nuevos sabores en acuerdos clásicos como un Vino Tinto con carnes rojas, Vino Blanco con pescados y un Tardío con postres frutales.

vino y copa en la mesa

servicio

temperatura

La temperatura influye considerablemente en el sabor, aroma y matices. Para los tintos, la temperatura va desde los 13 a 19 grados dependiendo de si es joven o crianza. Los rosados deben servirse bien fríos (6 grados aproximadamente). Esto también es aplicable a los blancos.

descorche

Es importante el descorche porque que esta manera podemos observar el corcho y ver que esté todo en orden, ya que algunos de los defectos pueden detectarse acá. Un corcho en buen estado es garantía de un vino en óptimas condiciones de conservación.

guarda

guarda del vino

Condiciones básicas para una correcta conservación del vino, (independientemente del lugar donde se guarde).

  • Es necesario mantener una temperatura constante con una variación máxima diaria de 1ºC.
  • La temperatura deberá estar entre los 10ºC y los 18ºC.
  • No debe incidir la luz directamente sobre las botellas. La luz del sol provoca que en el vino se inicien ciertas reacciones químicas que lo estropean.
  • Debe ser un lugar con ventilación y alejado de las vibraciones.
  • Colocar las botellas separadas individualmente para que al sacar una, no sea necesario mover otras. Una buena opción es un botellero.

Las botellas en horizontal. Según unas investigaciones llevadas a cabo por la mayor corchera del mundo (Amorim), parece ser que en el espacio que hay entre el vino y el corcho, la humedad alcanza casi el 100%. Por lo que es una humedad más que suficiente para la conservación del corcho. Aseguran además que el mantener el vino en contacto con el corcho, podría acelerar el deterioro del tapón.

Entonces, ¿cómo pongo las botellas en casa? Teniendo en cuenta las investigaciones, pues da igual en que posición se coloquen, porque estas investigaciones están hechas para la conservación del vino durante varios años, 5, 10 o más.